Concept

“能登だから”できること、
“能登だから”作れる料理

Paceとはイタリア語で平和を意味し、能登半島のゆったりとした時間の流れを店名としました。能登半島は三方を海に囲まれ、丘陵地が多く平地が少ないため、里・山・海が隣接しています。この里山・里海で育まれる人々の暮らしそのものが「世界農業遺産」として認定されました。毎朝漁港でたくさんの魚介類が水揚げされ、ミネラル豊富な赤土で育つ野菜は収穫した日に店に届き、少し足を伸ばせば野草や山菜、天然茸などを摘みに行くことができます。能登は宝の山です。信頼する生産者がPaceを通して繋がっていくことが嬉しいです。歴史や伝統ある文化、景観、それらを体現する料理を作り続けていきたいと思っています。

Profile

Chef
平田 明珠

1986年1月9日 東京都練馬区生まれ
大学卒業後、都内イタリア料理店で修行
2016年石川県七尾市へ移住、
9月1日に「Villa della Pace」をオープン

生産者と料理人を結ぶ「能登F-Fネットワーク」理事